Non classé – Dad in the kitchen

Cheese(lasagne)cake chocolat/poire.

Lorsque j’ai découvert le défi recette.de du mois de janvier sur le thème des lasagnes re-visitées, j’ai tout de suite été intéressé par y participer.
Après recherche d’idée originale, j’ai fini par avoir 2 idées.
Voici la deuxième !

L’énoncé du thème du concours disait “ou bien pourquoi pas oser des lasagnes sucrées”.
Il ne m’en a pas fallu plus: Challenge accepted !

S’il y a bien un ingrédient que l’on retrouve à la fois dans des recettes de lasagnes, mais aussi dans des recettes sucrées, c’est la ricotta !
Il m’a donc semblait évident de m’en servir !
En version dessert, il est pratique de s’en servir dans un cheesecake. Dans sa version italienne, on en trouve avec des poires dans un “ricotta e pere”. D’où mon idée de s’inspirer d’un cheesecake poire.
Par peur que le goût de la pâte soit trop important, j’ai choisi d’ajouter du chocolat à l’appareil à cheesecake.

Ingrédients:

– 6 feuilles de lasagnes

Appareil à cheese-cake:
– 500g de ricotta
– 33cl de crème fleurette
– 3 oeufs
– 35g de sucre
– 12 cuillères à café de cacao non sucré

Poire caramélisées:
– 6 poires
– 25g de sucre
– un sachet de sucre vanillé
– 20g de beurre

Préparation:

Placez le bol de batteur au frigo ¼ d’heure avant.
Commencer par battre la ricotta au fouet pour lui donner une texture plus maniable.
Ajouter le cacao, le sucre et le oeufs en battant entre chaque incorporation.
Faire monter la crème fleurette en crème fouettée.
Une fois montée, ajouter en ⅓ à la préparation de cheesecake, et mélanger bien.
Incorporer le reste doucement à l’aide d’une maryse.

Peler et couper les poires en dès.
Dans un poèle large, faire fondre le beurre sur un feu vif.
Lorsqu’il est frétillant, ajouter les poires et le sucre.
Faire cuire 10min en remuant de temps en temps.
Réserver les morceaux de poires. S’il reste du beurre fondu, et du jus de poires, ne pas hésiter à le verser dans l’appareil à cheesecake.

Pré-cuire pendant 2 à 3 minutes les feuilles de lasagnes. Ne pas trop les cuire pour éviter qu’elles collent entre elles.

Montage:

Dans le plat à lasagnes :
Mettre une petite couche d’appareil à cheesecake afin de permettre à la feuille de cuire en absorbant l’humidité.
Poser 2 feuilles de lasagnes
Poser la moitié des poires sur la feuilles à lasagnes
Mettre un couche de préparation
Répéter les opérations pour un nouvelles couche.
La dernières feuilles de lagnes n’aura pas de poires sur elles mais seulement la préparation cheesecake

Cuisson:
50min à 150°.

Verdict:
Ca se mange bien, il aurait possible de mettre moins de cacao, voire de ne pas en mettre du tout.

Lasagnes de poulet à la Normande

Cuisinant de temps à autres des escalopes normandes pour notre petite famille, j’ai eu l’idée d’adapter la recette pour en faire une version lasagnes.
J’ai choisis d’utiliser du filet de poulet plutôt que de l’escalopes, car le but était le le couper en fines tranches, donnant ainsi des morceaux avec de la largeur.

Ingrédients:

– 6 feuilles de lasagnes
– 100g de fromage rapé.

Béchamel au Boursin:
– 50g de beurre
– 50g de farine
– 50cl de lait
– 240 de Boursin cuisine ail et fines herbes

Poulet à la normande:
– 30g de beurre
– 2 oignons
– 2 petites boites de champignons de Paris en morceaux
– 20cl de crème fraiche
– 500g de filet de poulet

Préparation:

Béchamel:
Faire fondre le beurre, puis ajouter la farine.
Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter progressivement le lait sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Retirer du feu, et ajouter le Boursin.

Poulet:
Couper les filets de poulets en fines tranches.
A feu doux, faire fondre le beurre.
Ajouter les oignons, et les champignons.
Lorsque les oignons deviennent translucide, ajouter le poulet.
Laisser cuire en remuant de temps à autre.
Lorsque le poulet et suffisamment cuit, augmenter le feux à vif, pour obtenir une petite coloration de la viande.
Ajouter enfin la crème, et laisser environ 3 minutes sur le feu en mélangeant régulièrement. La crème devrait fondre, et l’eau qu’elle contient devrait s’évaporer. Cette étape permet à la viande d’absorber un peu de gras, et lui donner du goût.
Réserver le poulet, les oignons et les champignons.
Mélanger le reste de crème dans la béchamel.

Montage:
Commencer par mettre une couche de béchamel dans le fond du plat, pour apporter de l’humidité de cuisson aux feuilles de lasagnes.
Monter les couches en alternant feuilles de lasagnes/poulet-oignons-champignons/béchamel.
Finir par une couche de béchamel, et recouvrir de fromage rapé.

Etant donné que je n’ai pas pré-cuit les feuilles de lasagnes, j’ai ajouté un peu d’eau à la béchamel après chacune des feuilles. L’idée est leur apporter de l’humidité afin ce cuire.
Pour le fromage, j’ai choisir un fromage de chèvre car c’est assez doux.

Cuisson:
30min à 200°C

Petit pain Boursin/jambon

Avec l’hiver, rien de tel qu’un peu de fromage fondants pour se faire plaisir, et dans un petit pain chaud, c’est encore mieux. J’ai choisi un fromage très connu, mais dont peu de gens savent qu’il est originaire de la région natale: la Normandie.

Ingrédients (4 petits pains):
* 250g de farine
* 75g de lait + 75g d’eau
* 10g de levure de boulanger
* 5g de sucre
* 5g de sel
* 150g de Boursin
* 2 tranches de jambons

Pour commencer, il faut “activer” la levure, ce n’est pas une étape indispensable mais qui permet d’avoir de meilleurs résultats en donnant un environnement favorable aux levures pour se multiplier. Pour cela, il suffit seulement de tiédir le mélange eau/lait (attention il ne faut pas que ce soit chaud, ça tuerai les levures), en prélever 25cl, et de délayer avec la levure et le sucre. Laisser reposer le mélange au moins un 1/4 d’heure. Si ça a bien fonctionnait, une mousse devrait se développer, sinon pas d’inquiétude la recette fonctionnera quand même.
Pendant ce temps, verser dans la cuve de votre robot la farine, le sel et le restant du mélange eau/lait.
Une fois, le mélange de levure activée, l’ajouter à la farine, et mélanger à petite vitesse jusqu’à obtention d’une pâte vaguement homogène. Augmenter la vitesse à moyenne afin de pétrir la pâte pendant 10min.
Ajouter 50g de boursin dans la pâte et mélanger pendant 2min.
Transvaser dans un cul de poule, et recouvrir d’une linge propre. Mettre en étuve, en laissant dans votre four avec un bol d’eau bouillante. Laisser reposer 1h. La pâte devrait doubler de volume.
Dégazer la pâte et la diviser en 4 petites boules égales, et les écraser afin de former un petit disque épais. Au centre de chacun, placer une demi tranche de jambon, découpée en petit morceaux et 25g de boursin. Refermer en ramenant les bords des disques vers le centre. Retourner et “bouler” les petits pains de façon à leur donner leur forme finale.
Pré-chauffer le four à 180°C, et laisser les pains gonfler un peu pendant ce temps.
Mettre au four pendant 30min.

Avec cette recette, je participe au défi: le fromage en cuisine.

Sourires au croustillant praliné

Le célèbre BN fait parti des goûter de mon enfance, et reste pour moi un de symboles de celui ci. Ainsi, lorsque j’ai vu le concours goûter de la rentrée du site recette.de, j’ai aussitôt pensé à ces biscuits qui en est d’ailleurs l’illustration. Avec cette recette, je participe à ce concours.

Avec un peu de chances, en trainant dans les rayons de Mora, j’ai pu trouver un emporte pièce qui correspondait grosso modo à ce dont j’avais besoin: en forme de sourire. Il ne me restait plus qu’à trouver la même forme, sans le dessin. Bien sûr, ce fût rapide

J’ai choisi un fourrage au praliné en y ajoutant des crèpes dentelle pour ajouter un peu de croquant. Par habitude, je prépare moi même mon praliné en me basant sur celui de Conticini. Je ne joins pas cette recette à l’article, mais je le ferai plus tard.

Pour une quarantaine de mini biscuits.

Ingrédients:

Biscuit:

400g de farine T55
150g de sure
120g de beurre ramolli
50g de poudre d’amandes
1 oeuf
1 pincée de sel

Fourré croustillant praliné:

120g de pâte de praliné
100g de chocolat au lait
3 enveloppes de crêpes dentelles (soit 6 biscuit)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°
Mettre tout les ingrédients du biscuit dans les ingrédient dans le bol et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Etaler au rouleau sur une feuille de papier cuisson, et découper à l’emporte pièce (en pensant à faire autant de faces avec un sourire que sans). Donner quelques coups de fourchette pour éviter que la pâte gonfle.
Enfourner 12 min (et préparer une autre fournée pendant ce temps là).

Lorsqu’ils ont refroidis:
Faire fondre le chocolat, et mélanger à la pâte de praliné, et ajouter les crêpes dentelles tout en les écrasant.
Procéder au montage en assemblant une face sans sourire, du fourré, et une face avec sourire. Appuyer doucement pour qu’un peu sorte par la bouche et les yeux.

Peanutella

Dans mon entreprise, chaque vendredi nous organisons un petit déjeuner entre nous où à tour de tour nous rapportons viennoiserie, pain, confiture, …
Récemment, un collègue a emmené de la pâte à tartiner Reese, car il y a beaucoup d’amateurs. Etant donné que c’est un produit difficile à trouver (ou alors à prix excessif), j’ai eu alors l’idée d’en reproduire.

En se basant sur le Nutella de Michalak, j’ai essayé de supprimer son coté trop sucré tout en l’adaptant pour des cacahuètes. La recette est finalement assez simple et accompagne à merveille une tranche de brioche.

Pour un petit pot de 40cl type crème fraiche d’Issigny.

Ingrédients:

100g de cacahuètes non salées
85 de chocolat au lait
10 g de lait en poudre
1 pincée de sel
1 cac d’huile de pépin de raisins (optionnel selon la consistance voulue)

Préparation:

Torréfier les cacahuètes pendant 10 min dans un four à 180°c.
Quand elle ont refroidies, les mixer en montant la progressivement la vitesse jusqu’à obtenir un pâte crémeuse (il faudra quelques minutes).
Faire fondre le chocolat.
Ajouter le chocolat fondu, le lait en poudre, et la pincée de sel dans le mixer. Mixer jusqu’à ce que ce soit bien mélangé.
En fonction de votre préférence de consistance, il est possible d’ajouter de l’huile pour que la pâte soit plus souple

Avec cette recette, je participe au concours Goûter de la rentrée.